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个人简介：吴方华，男，临海杜桥人，70后，中学语文教师，临海市作家协会会员，杜桥文学协会副秘书长、理事，爱好散文、 诗歌 写作。
绵软香甜馍糍筒
文/吴方华
古人云， 食色性也 。可见，饮食对于每个人的 生活 来说是最重要的一件事。我们可以其他事情不做，但我们不吃粮食，就会饿死。因此，饮食是人们每天必不可少的生活环节。朋友之间打招呼，都会经常听到一句话， 饭吃了吗？ 。美食，对于我来说，是一生的最爱。漫步杜桥大街小巷，遍地都是各色小吃。在所有的美味小吃中，我对杜桥炒馍糍情有独钟。
杜桥馍糍小吃，历史悠久。据史料记载，民国期间，杜桥西街东首口潘家 红毛 潘德法、庙前街东岳庙大汾 馍糍囡 李统巨最有名。前者设长摊，后者逢集市日摆市，各有绝活。制作方法有搨、闸、夹等，各具特色，色香俱全，味美可口。每逢赶集，商贩肩挑货担，一头火炉鏊盘，一头馍糍，沿街叫卖，馍糍加夹红糖，可冷吃热吃。20世纪80年代改现炒现卖。鲜馍糍切成大小3厘米见方，平铺鏊盘，精肉置中央。缓旺柴火兼烧，以油代水，三炒四翻，再加葱段、豆腐干、鸡蛋、味精、黄酒、酱油、盐，边炒边洒，盛碟即食。杜桥馍糍吃起来不黏糊，柔滑顺口，色味香俱全，久吃不腻，食者无禁忌，鲜香回味悠长，经济实惠，为台州百味小吃六大特色之一。
正宗的杜桥馍糍，必须是手工制作的馍糍，吃起来才有劲道。传统制作鲜馍糍的过程并不复杂，所用的工具是蒸笼、捣子困、捣子头等，取糯米几十斤，用清水洗净，再放清水浸涨，倒入蒸笼里蒸熟，然后，把蒸熟的糯米饭倒入捣子困内，一人拿捣子头在糯米饭上不停地捣，另一人在旁边不停地用手翻动糯米，并不时沾水来防止手粘住糯米饭，直到捣成均匀，变成一团馍糍，二手往馍糍团一插，快速地把它放入早已撒上一层薄薄米粉的木床上，用手不停地把馍糍团向四周延展，使它变成厚度一二厘米之间，然后用刀切成几大块，便于搬运。做好的馍糍，既是农村红白喜事中必不可小的小吃，也是逢年过节祭祖谢年必备的祭品，当然也是街上开馍糍店的主料之一。
杜桥炒馍糍店，遍布大街小巷。最有名的是杜桥老电影院附近的癞头馍糍店、府前街桥头馍糍店、当店角老卓馍糍店、蓝盾小区的上盘王良兵馍糍店等几家。本人最经常光顾的是癞头馍糍店，因离我住的地方近。店主夫妇是年龄七十左右，开馍糍店几十年了。他们所炒的馍糍很好吃，远近闻名。多年前，临海市政府举办的长城文化节，他们摆摊到临海长城脚下炒馍糍。到临海来旅游的老外们，吃了之后纷纷竖起大拇指，嘴里说着， 好吃，OK！
杜桥炒馍糍，吸引着各地的吃货们。他们从四面八方奔向杜桥，为的是吃一碗正宗的杜桥馍糍。或独自一人，或成双结对，或三五成群。每到中午时分，馍糍摊前，早已人头攒动，排起长长的队伍。吃杜桥炒馍糍，标配的是一碗骨头汤，馍糍的绵软可口，油而不腻，加上骨头汤温润，香气扑鼻，一下子食欲大开，狼吞虎咽起来，美味的食物在舌尖上搅动，激起味蕾的触觉，一口吃下去，绵软香浓，回味无穷。喜欢喝酒的朋友，不妨来一瓶啤酒或者一大碗老酒，是最佳的搭配，馍糍的绵香加上酒的醇香，吃起来 快乐 似神仙，让人欲罢不能了。
来杜桥，就会来一碗杜桥炒馍糍。就好比，去绍兴必喝一碗绍兴老酒，去武汉必吃一碗热干面，去重庆必赏一下火锅。总之，来到一个不同的地方，吃一下当地的名小吃，才不会留下遗憾，会留下许多念想。 |
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发表于 2022-1-26 18:57:58