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****中学食堂管理整改方案
****中学
根据###市教育局、####市药品食品管理监督局和卫生监督 所所反馈我校存在的食堂管理存在的突出问题。 为尽快落实市教
育局进驻我校工作组的整改要求， 尽快消除卫生安全隐患， 保证
师生身体健康，结合我校实际，拟制定整改措施如下：
一、 存在的问题:
厨房结构不合理，功能区布局不规范。
操作间物品摆放不规范。
储藏间堆放物品拥挤，部分食品摆放没有分类。
防尘、防蝇、防鼠设施不齐全。
饮用水桶距离燃煤近，可能造成水污染。
二、 原因剖析:
1、 思想麻痹。随着学校食堂开办时间增长，产生麻痹、放 松思想，认为食堂日常工作上较为繁琐，运行基本平稳，放松了 日常的管理。
2、 创新进取意识不够强。按部就班，对食堂结构、功能室 布局的不合理，熟视无睹，不思改进。
3、 食堂安全知识学习不够深入。借口工作和生活中的琐碎
事情太多而放松了职工食品安全培训，食堂员工的培训流于形式， 深入不进去。
三、 整改措施
根据《####省中小学生食堂管理试行办法》 等相关法律法规， 认真落实各项措施，使我校食堂达到标准。
（一）硬件设施整改
1、 根据学校食堂食品安全管理规定中有关食堂建筑、设备
的要求，结合我校实际，有计划的对食堂的天花板、地面、洗菜 池和灶台进行改造。现有功能间不够齐全，需要重新布置。主要 措施：①将办公室、厕所与食堂之间门洞砌墙堵住，设为教师就 餐间。达到无关人员不进食堂与厨房不建厕所的要求。 ②合并干
货储存室与调料储存间，新储存间中添置货架，以便摆放整齐、 规范。腾出一间房改建成为规范的面点加工间。
③建海鲜清洗池、 鲜肉清洗池、砧板刀具清洗池，有效防止在存放、操作中产生交
叉污染。在食品处理区，合理布局专用的粗加工、烹调和餐用具 清洗消毒的场所。更换烹调间抽油烟机，做一个保洁箱，放置刀 具与砧板，保持干燥整洁。（责任人： 完成时间：2014年1月
30日前）
2、 防蝇措施不足的整改。针对食堂大门和学生餐厅大门无 纱门，决定在食堂出菜口和学生餐厅三个门处，添置四台风幕机。
（责任人： 完成时间：2014年1月30日前）
3、 餐厅内舞台堆放废旧桌椅情况的整改。因为全部为残缺
课桌椅，决定折价处理。（责任人： 完成时间：2014年1月
11日前）
4、 蔬菜货架不足问题的改造。货架少，部分蔬菜堆放在水
槽上。措施：添置货架。（责任人： 完成时间：2014年1
月30日前）
5、 饮用水安全问题。
因燃煤堆放挨近热水桶，可能污染生活用水。主要措施：
移开燃煤，另找地方规范堆放煤。 （责任人： 完成时
间：2014年1月10日前）
砌墙密闭好热水桶周围空间。
达到防尘效果，定期进行清
理。原供应开水、热水处只供应热水。（责任人： 完成时间：
2014年1月17日前）
另购置二台电开水箱。设在食堂办旁，为学生提供饮用水。
（责任人： 完成时间：2014年1月30日前）
6、 重新布置面点加工间添加紫外线消毒设备。
措施：专设一个面点加工间，配备紫外线灭菌灯并张贴明显 标志。设置一个案桌、食品添加剂柜、转移面点小车。（责任人： 完成时间：2014年1月30日前）
7、 垃圾池位置更改问题。针对我校垃圾池位于食堂 10米左 右处，决定将垃圾池改建在学校实验楼后， 远离食堂。（责任人： 完成时间：2014年1月15日前）
（二）管理措施整改
1、 强化责任，层层落实责任。 成立了由校长担任组长的
“****中学食品卫生安全工作领导小组”， 与食堂管理员等相关
责任人签订了食品卫生安全工作责任书，做到管理工作的考虑布 置到位、指导督促到位、检查落实到位。 （责任人： 完成时
间：2014年1月15日前）
2、 聘请专业人员，加强监督。建立食品卫生管理监督网络。
学校成立了由学生及家长组成的“膳食管理委员会”， 实行目标
监督管理。食堂聘请了食品卫生安全监督员。 他们来校检查食堂
食品卫生情况，定期交流意见，提出改进办法，保证我校食堂卫
生安全工作科学规范。（责任人： 长期坚持）
3、 加大食堂食品卫生安全的预防措施的落实力度。 计划采 取多种形式广泛宣传食品卫生知识。
利用宣传橱窗，图文并茂地 宣传食品卫生法律和法规的有关知识； 举办讲座，由班主任给学 生传授食物中毒的防治方法， 常见食物中毒的症状、控制措施等
知识，提高广大师生的自我保护能力；召开主题班会，由班主任 对学生进行食品卫生安全教育；实行食堂员工健康证年检制度， 坚持持证上岗。（责任人： 长期坚持）
4、 建立突发事故的控制、应急机制和责任追究制度。 为防 止食物中毒等突发事故的发生，及时、妥善处理突发事件，制定 突发事故处理预案。为了防止意外事故发生， 学校规定不准外来 人员进入食堂贮存间和操作间。
对招聘的临时工作人员严格审查， 实行担保人登记制度。食堂二十四小时安排专人值班。（责任人： 长期坚持）
5、 定期培训食堂工作人员，提高从业人员的责任意识和技
术水平。进行责任教育，组织食堂员工认真学习食品卫生安全的 法律法规和相关文件，提高依法按规工作的自觉性； 进行纪律教 育，严格整顿劳动纪律，坚持着装戴帽戴口罩上岗，自觉按程序 操作，严厉处罚违纪违章的人和事，杜绝事故发生。要做到用制 度规范各项操作程序，用规范培养习惯。 （责任人： 长期
坚持）
6、认真落实常规管理工作。（责任人： 长期坚持）
保持食堂内外环境整洁，严把综合卫生关。食堂卫生做到 天天打扫，每顿饭后有专人及时打扫餐厅，保证桌面、地面无油 污，无垃圾，水池中无杂物，各操作场所的加工废弃物随时清理， 各类物品摆放有序，每周星期三、五各进行一次彻底扫除，做到 窗明几净。食堂在保持操作间、销售间、库房清洁的同时还保持 餐厅的卫生，及时处理垃圾，避免蛟蝇孳生。
认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。严把消毒关。安排专门 消毒员，每次消毒都有详细记录。
严把食品采购关。食品原料的采购都通过正规渠道，供应
商保证持证件齐全，按照有关规定进行索证，保证质量。采购时 做到原料新鲜，杜绝变质食品进入食堂。
严把食品贮存加工关。食品贮存分类、分架、隔墙、离 地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。用于 保存食品的冷藏设备，贴有标志，原料、半成品和熟食品分柜存 放。坚持留样制度，每餐每菜取不少于100克的样品冷藏并保存 24小时以上，以备查验。
严把从业人员健康卫生关。食堂负责人和员工都必须持有 卫生培训合格证和健康证。食堂员工上班时必须统一更衣洗手消 毒方可进入操作间，一切程序要规范操作。进行晨检，食堂员工 在出现咳嗽、发热等病症时，由食堂管理员通知其立即脱离工作 岗位。并作好跟踪记录。
四、整改步骤
（一） 查摆问题阶段：201年1月3日 ?201年1月30
日。我校后勤召开了会议汇总和反思了本次情况， 2015年1月3
日校长召开学校全体行政会议。 2015年1月6日并邀请了食监
局 和教育局 来校进行了指导，结合我校实际，经学校研
究，制订整改方案。
（二） 整改落实阶段：201年3月1日 ?201年4月15 日。强化食堂管理人员安全意识和责任意识，加强日常管理，对 食堂管理进行全面监管。加强食堂从业人员规范操作培训，从细 节抓起，严格要求不打折扣，促进食堂管理制度化、规范化、程 序化。
（三） 巩固提高阶段：201年4月16日 ?201年6月30 日。健全对食堂从业人员的考核评价机制，进行量化分级管理，
实施长效管理。借鉴兄弟学校食品卫生安全工作的成功经验， 把
学校食堂的管理做实、做细、做精
附:学校食堂管理整改领导小组名单
组长：
副组长:
成员：
领导小组下设办公室。由 。
资兴市****中学
2015年1月8日.
5771001803090012095 579036822859633082
5771001803090012386 576137399735760696
5771001803090013594 578077579902515512
5771001803090012387 577164982601818051
5771001803090012138 572131192158918326
5771001803090012359 579036822361076053
5771001803090012356 576135286143791742
5771001803090012355 575087869704693279
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17088100343356108 101000180059871732
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17088100343354928 101760654089788804 |
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发表于 2022-2-27 18:39:47