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垣曲人爱吃羊汤饸饹，再就着香酥可口的锅盔，那叫一个美！
垣曲人在吃食上不同于晋南的其他地方，说来有点奇，一年四季都吃饸饹，吃不烦，吃不厌，也吃不够。炎炎夏日里，凉拌着吃、热炒吃；春秋则是灌着汤吃，放点炒过的肉丁、豆腐块、葱花，吃着尤其热乎；到了冬季，羊汤饸饹则是主打，汤色乳白，放上寥寥几片薄的几乎透明的羊肉，撒一撮香菜，该是当地人最好的冬日早餐。在雪花飞舞、滴水成冰的冬季里，早晨吃上一碗羊汤饸饹，顿时浑身热暖， 心情 舒畅，那真是一种神仙般的享受。
垣曲羊汤与闻名遐迩的解州羊肉胡卜迥然不同，汤里只放羊肉，不加羊血、豆腐等辅料，清汤寡水，对于爱吃面条的垣曲人，饸饹便成了羊汤的完美搭档。我小时候，夏季收麦前跟随姥姥、姥爷去华峰赶会，会上吃的就是羊汤饸饹，感觉最是美味，至今难以忘怀。
那是一个贫困苦涩的年代。垣曲麻姑山脚下住着十几户人家，出门即是坡，路上多是沟，小路曲曲弯弯；姥姥姥爷就住在这个交通不便，远离大队和学校的 自然 村里。那年月里，吃粮食全靠老天，风调雨顺庄稼就能有好收成，群众就有粮食吃； 生活 吃水也不便，要到麻姑山脚下挑泉水，一担一担的手扶肩挑。去挑水时是一路上坡，好在是空桶，不大吃力。回来时，挑着满桶水要走下坡路，只能直起腰板来，身体微微后仰着，两手还要抻着扁担钩链，战战兢兢。也有愉快的时光，就是到麻姑山顶上采蘑菇，下雨后捡地软，这些山野珍品炒制后，香喷喷的，清爽可口。条件艰苦，缺吃少穿，若有机会跟上大人去赶会，是再高兴不过的事情了，能大饱眼福看热闹，也能一饱口福下馆子。
我终于盼来了麦收前的一次赶会。一大早，我往书包里塞进几个玉米加白面的二面馒头，跟随姥姥姥爷步行着去赶会。一路上，人们三五成群，喜气洋洋，行走了约十几里路，就到了华峰街上。
这是收麦前的一场传统的庙会。说是庙会，宗教色彩已淡化，几乎没有了烧香敬神，而演变为实用的物资交流。到了庙会时节，男女老幼，方圆百里的人们从四面八方赶来参加。大多来自四乡八村，甚至有渑池、济源、阳城、绛县的客商。古庙会非常的热闹，人声鼎沸，摩肩接踵，叫卖声不绝于耳。因庙会临近夏收，农具最为抢眼，货摊多，看的人多，挑选购买的人自然最多。有铁匠打制的镰刀、锄头，有农户自制木掀、木叉、扫帚、簸箕、凉席，还有麦秆编的草帽等物品，应有尽有。卖吃食的摊点比平时增加不少，有红薯凉粉、饸饹，有锅盔、烧饼。叫卖声一声接着一声，嬉闹声此起彼伏。
华峰供销社所在的那条街是庙会的中心，围得水泄不通。闲逛中，看见街角有个老爷爷蹲着，眯着一只眼睛，另外一只眼半张着，嘴里叼着个旱烟枪，深吸一口，两腮轻微的凹了进去，旱烟锅子便火星一闪，烟叶燃烧发出呲呲地声响，老爷爷张开被胡须掩遮的嘴巴，一股白烟便飘散升腾；呲呲、呲呲、呲呲，不大会功夫，一锅旱烟就抽完了。接着，他把烟锅在脚边石头上嘎嘎的一磕，然后嘴对着烟袋锅连吹两下。尔后，他又漫不经心地用左手把烟袋锅子伸入烟袋中，上下翻动着，再抽出烟锅，用右手大拇指在烟袋锅上用力地摁几下，装满一锅烟叶，接着打火再抽起来。小时候不明白男人抽烟的道理，现在想起来必是现实所迫，或排解忧愁，或解乏提神，或思谋生活。正应了那句俗话，存在即是道理。只不过吸烟对人来讲弊多利少，甚至百害而无一利。
眼看快晌午了，姥姥姥爷已经买齐了草帽、镰刀、扁担等急用农具，我的肚子也开始咕噜咕噜叫起来。行走在街上,一股鲜香浓郁的羊肉味扑鼻而来,肚子更加饥肠咕噜，视线在羊汤馆周围徘徊。姥姥拉着我的手，感觉到了我脚步的迟缓，嗔怪着说，看你个馋猫，想吃了吧？于是，我们便走进了羊汤店里，店面不大，摆放着几张桌子，食客稀稀拉拉。我们落下座，报了饭，急切的等待着热腾腾的羊汤饸饹。
只见灶台上坉着一口大铁锅，冒着热气，锅上吊着一副羊骨架，一截骨架淹没在汤里。炉灶下冒着大火苗，雪白的汤料汤汁在锅里上下翻动。紧邻锅灶台的案板上，摆放着一盆盆操制好的羊肉、羊下水（也叫羊杂）、羊血、粉条，还有辣椒油、花椒面、盐，葱段、香菜、姜、蒜等配菜。师傅动作娴熟，放入黄黄的、长长的饸饹，灌好了汤，好似沙场点兵，蜻蜓点水般地放上各种调料，一碗热乎乎羊汤饸饹面就制作好了。我品着羊汤，吃着河捞，吸吸溜溜，狼吞虎咽。恰似 煨羊肥嫩数京中,酱用清汤涩煮红,日午烧来焦且烂,喜无膻味腻喉咙 诗中意境。既没感觉到难闻的膻味，也没感觉到极度的麻辣，真是一个爽，实在是过瘾。
垣曲的锅盔最为有名。歌谣 饼大直径一尺外，又圆又厚像锅盖 就是对垣曲锅盔形象刻画。锅盔整体呈圆形，直径一尺许,厚1寸,重约3斤，麦面精粉为原料上烤下烙而成的一种面饼。传统的垣曲锅盔，制作十分考究。
垣曲老古城街上的锅盔，盖鏊是一个盛着木炭火的平底圆盘，上面用铁丝固定在一个支架上，靠杠杆的作用可以轻松自如掀开盖上。一个吊炉，空的火镗，就像一个烧红的盒子，吊炉上有一根一尺多长的木头做的杆子当手柄，移动吊炉上手柄，放入生面坯，片刻后，黄澄澄的锅盔便出炉了，香气沁脾。锅盔烤制之前，师傅常在生面坯上极其熟练的用刀划出棱形线条，像是面饼上绣花，缩短烤制的时间，让锅盔更加美观；用刷子沾上碱水刷过，撒少许芝麻在上面，增加了锅盔的营养，还赋予 芝麻开花节节高 的寓意。锅盔烤熟时，芝麻的香气弥漫整个房间，两面焦黄发亮，外脆内酥，馋得人直流口水。那时，手里一牙牙锅盔，我一路上只怕吃完，用手掰着一撮一撮的品着，享受着期待已久的至味。
垣曲的锅盔由来已久，究竟传自于何处，何时传来，既没有历朝历代的文字记载，也就更没有人能够说的清楚。但有一点似乎是可信的，就是明朝李自成的队伍路过垣曲老县城（古城）时，官兵们水土不服，饮食不香，遂起灶烧起柴火，铁头盔当烙具，和上白面打起锅盔，官兵们吃完锅盔饱了腹，垣曲便留下了这一传统面食。
我的高中就读于垣曲古城中学，三年时间里，古城的羊汤饸饹和锅盔一直伴随我。工作后，自己有了收入，吃锅盔，喝羊汤不再稀罕。但感觉味道里缺少了什么，锅盔多是电烤的，缺少了那种木炭火的烧燎味道，香醇之味差了不少。羊汤饸饹也一样，完全没有了小时候木头饸饹床压出饸饹的筋道，羊汤也么有那时候的浓醇。有时会感慨，不知是时光改变了人们的味觉，还是传承的遗失影响了美食的品质，甚或是商者理念的脱变，仔细寻思起来，三者兼有。但地方传统饮食文化的流逝，才是最最令人遗憾的。
我曾品尝过不少地方的羊汤饸饹，也有意品味了西安市回民街的招牌羊肉泡馍，但仔细对比，我的最爱还是记忆里那一碗冒着热气腾腾的垣曲羊汤饸饹，或就着或泡着的白面锅盔。那一碗羊汤饸饹，浓缩着多少说不尽的历史岁月，蕴含着多少道不完的长幼 亲情 。垣曲羊汤河捞、锅盔的原汁原味，已深刻在我舌尖上的记忆里，这种记忆中的味道，不会随着时光流失而骤然改变。
俗话说，一方水土养一方人。垣曲遍地崇山峻岭，处处沟沟坎坎，居住分散、交通不便的地缘特点成就了锅盔这一传统食品。时至今日，尽管垣曲的羊汤饸饹、锅盔的味道有太多的变化，但它依然是舜乡人心底里的喜爱。不论是外出求学、旅居 创业 的垣曲人，还是旅游观光、来垣兴业的外地客，都要品尝一下垣曲的羊汤饸饹，甚至把垣曲锅盔当礼品，带它飞跃中条山，走向外面的大千世界。
作者简介
郝雪峰，垣曲人，成长于麻姑山脚下。 |
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发表于 2022-1-26 21:47:00