鸡骨发黑说明熟鸡肉变质？,吃鸡肉注意四个误区

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　鸡肉是餐桌上一道美味的佳肴，是人们喜爱的肉类之一，白斩鸡、盐焗鸡等都是人们的最爱。鸡肉是我们经常吃的肉类，那你知道吃鸡肉有哪些误区吗?在日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正，一起来看看。

1.鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?

　烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。

2.黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

　实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

3.为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?

　其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

4.鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

　研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。

　另外，据有关人士介绍，禽流感病毒对乙醚、氯仿、丙酮等有机溶剂，高温及紫外线均很敏感。在70℃高温下加热数分钟或阳光直射40～48个小时情况下，或者使用常用消毒药均可杀死禽流感病毒。