双色吐司色彩冲击 淡化了美味

aidafiy

双色吐司
【材料】
A白色面团：高筋面粉200克、奶粉5克、糖35克、盐2克、鸡蛋30克、酵母4克、牛奶110克。
B：黄油20克。
C巧克力面团：高筋面粉185克、可可粉15克、奶粉5克、糖35克、盐2克、鸡蛋30克、酵母4克、牛奶110克。
D：黄油20克。
E：表面蛋液20克。
【做法】
（1）将A中所有材料放入面包桶，搅打成团，再继续搅打至面团弹性增加，表面光滑。
（2）将B料中的黄油切小块加入面团，继续低速搅打至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，改高速搅袢至面团完全扩展，搅拌到位的面团虽然很柔软但是不会黏手，可以取出一小块面团测试，用双手抻开，可以拉出很薄的透明薄膜并且不容易抻破，如果出现破洞则破口四周是光滑的边缘。
（3）将C料中所有材料放入面包桶，搅打成团，再继续搅打至面团弹性增加，表面光滑。
（4）将D料中的黄油切小块加入面团，搅拌至完成阶段。
（5）两种面团分幵容器盛放进行基础发酵，发至原来的两倍大。
（6）将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团让里面的大气泡排出，滚圆，松弛10分钟。
（7）将两块面团用擀面杖分别擀成长方形，黑色的放在白色上面，卷成卷，排入吐司模做最后发酵。
（8）烤箱预热至180°C。
（9）在发酵好的面团表面刷一层蛋液，放入烤箱下层，烤30分钟左右即可。
芝麻餐包
【材料】
A：高筋面粉120克、糖20克、水110克、低筋面粉80克、麦芽糖10克、酵母2克、盐2克。
B：芝麻5克。
【做法】
（1）将A料混合揉成团后，再继续揉至弹性增加、表面光滑的扩展阶段。
（2）面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行基础发酵备用。
（3）将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，分割50克一个的小面团，滚圆，盖湿毛巾松弛10分钟备用。
（4）松弛好的面团再滚圆，排入烤盘放入温暖湿润处进行最后发酵。
（5）烤箱预热至190°C。
（6）在发酵好的面团表面刷一层水，蘸上芝麻，放入烤箱中上层，烤10分钟左右即可。