食品香精在食品中有哪些功能

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食品香精在食品中有哪些功能？

来源：中国食品公众科普网

辅助作用：

如高级酒类、天然果汁等由于香气不足，需要选用与其香气相适应的香精来辅助其香气。

稳定作用：

天然产品的香气往往因地理、季节、气候、土壤、栽培、采收和加工等影响而不稳定，而香精的香气比较稳定，加香后，可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。

补充作用：

如果酱、果脯、水果蔬菜罐头等，在加工过程中会损失其原有的大部分香气，选用与香气特征相对应的香精加香，可使产品的香气得到应有的补偿。

赋香作用：

有些食品本身没有什么香味，如硬糖、汽水、饼干等，通常会选用具有明显香型的香精，使成品具有一定的香味和香气。

矫味作用：

有些食品本身具有令人难以接受的香味，通过选用合适的香精矫正其味，可使人们更乐于接受。

替代作用：

直接用天然品有困难时（如原料供应不足、价格成本过高、加工工艺困难等）用相应的香精替代或部分替代。